Faire chauffer du beurre ghee dans une marmite à soupe. Y faire revenir brièvement l'oignon et l'ail. Ajouter la courgette et faire revenir brièvement. Pendant ce temps, préparer 700 ml de bouillon et l'ajouter aux légumes avec le lait de coco et un soupçon de jus de gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mixez la soupe, répartissez-la pour 4 personnes et terminez par quelques flocons de noix de coco.
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